La alimentación del celiaco debe ser estricta sin gluten, de por vida, y sin transgresiones que puedan derivar en problemas mayores. A día de hoy, es su único tratamiento, y siempre y cuando la dieta se lleve a cabo de forma correcta, la persona celiaca recobrará su salud.
Por supuesto, no hay que dejar de lado la variedad y cómo no, que la alimentación sea equilibrada y saludable. Hay alimentos que por su naturaleza, son libres de gluten: leches y derivados naturales, carnes y pescados frescos y congelados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y legumbres, siempre que sean al natural o en conserva, y envasadas. Zumos naturales, frutos secos crudos, arroz, maíz, mijo, sorgo, quinoa, azúcares
y mermeladas, mantequillas y margarinas tradicionales y todo tipo de aceites siempre y cuando estén limpios.
Los cereales prohibidos para el celiaco, son los que tienen gluten: trigo, centeno, cebada, avena, triticale, espelta y kamut. Los alimentos que no puede consumir son las harinas de estos cereales, además de aquellos productos derivados de los mismos, como es el caso de: sémolas,couscous, fibras, panes, pastas, cereales, bollería y pastelería, cervezas, rebozados
y empanados.
¿Qué pasa con el resto de alimentos? Por ejemplo, embutidos, salsas, chocolates, comidas precocinadas, helados, colorante alimentario o pimentón, etc. Estos alimentos pueden llevar gluten, puesto que éste, tiene múltiples funciones en la industria alimentaria, y se utiliza para aportar ciertas características al producto. De ahí, la importancia de saber, que si leemos en un etiquetado los términos “aromas”, “proteína vegetal”, “almidón”, “conservantes”, y un largo etc., pueden llevar oculta la proteína gluten.
Cuando somos consumidores sin ningún tipo de alergia o intolerancia alimentaria, vamos a comprar sin problema al supermercado, y recorremos los pasillos buscando siempre de manera eficiente lo que queremos echar a nuestro carro. Nos puede interesar una oferta, un formato de ahorro familiar, e incluso, llevarnos un producto que sale al
mercado como novedad. Esto por desgracia, no siempre es así.
En el caso de un celiaco, muy pocas veces puede aventurarse a la búsqueda del “voy a probar”. Para ello, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), nos ofrece la mejor herramienta para llevar a cabo la dieta sin gluten: la “lista oficial de alimentos aptos para celiacos”, un libro que recoge todas las marcas sin gluten del mercado, y que se elabora a partir de la información facilitada por los fabricantes de alimentos consultados y tras un estudio de las normativas vigentes, de las técnicas de fabricación y comprobación del listado de ingredientes de los productos comercializados
en nuestro país. Los productos que no figuran en ella, pueden contener gluten o no.
La chiquilista: lista de alimentos sin gluten para los pequeños de la casa
Para los celiacos de edades comprendidas entre 6 y 12 años, la FACE elabora también la “Chiquilista”, que no es más que la lista de alimentos sin gluten, con un formato divertido, ameno y de fácil lectura para los más pequeños. De esta forma, ellos tienen la autonomía de leer e identificar sus alimentos preferidos: aperitivos, bebidas refrescantes, chocolates, bombones y confitería, galletas, helados, frutos secos y golosinas.