Verónica Reolid Losa Dietista-Nutricionista
de la Asociación de Celiacos de CLM
Bocaditos de bacalao
Ingredientes (para 4 – 6 personas)
– 110 g de harina sin gluten ADPAN.
– 125 ml de agua.
– 50 g de mantequilla (80% grasa).
– 3 huevos.
– Bacalao desalado, sin raspa y desmigado.
– Una pizca de sal.
– Ajo picado y perejil picado.
– Aceite de oliva para freír.
Elaboración:
Llevar a ebullición la mantequilla con el agua. Retirar del fuego y añadir toda la harina de una vez. Batir bien hasta que se forme una masa homogénea que se adhiera a la cuchara como una pelota. Dejaremos que enfríe un poco la masa sin dejar de batir. A continuación, vamos añadiendo los huevos (de uno en uno) batiendo enérgicamente hasta conseguir la densidad de la masa que deseemos. Incorporamos el bacalao desmigado, el ajo y el perejil bien picado. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír los bocaditos, tomando las porciones de masa con dos cucharas e ir vertiendo la masa sobre el aceite caliente. Sacar sobre un papel absorbente cuando estén dorados e hinchados.
Torrijas sin gluten
Ingredientes
– 1 barra de pan sin gluten.
– 1 litro de leche semidesnatada.
– 1 rama de canela.
– 1 corteza de limón.
– Azúcar al gusto (6 cucharadas).
– 2 huevos para rebozar.
– Aceite de oliva para freír.
Elaboración:
Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 ó 10 minutos. A continuación, se añade el azúcar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 ó 4 cm de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque de lo contrario, quedan secas). Seguidamente, se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite de oliva bien caliente en una sartén honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente.
Nota: Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almíbar o miel aclarada.
Para Semana Santa, este dulce no puede faltar en la mesa.
