En Quercus Gourmet, ubicado en la avenida de Europa, 38, apuestan por productos delicatessen exclusivos realizados de manera artesanal y, sobre todo, con mucho mimo. No solo en estas fiestas podremos darnos un capricho, sino que, a lo largo de todo el año, Quercus Gourmet elige los mejores productos para que sus clientes descubran todo lo que nos ofrece nuestra rica gastronomía.

Entrevista con Carlos Heredero Santos, Gerente

P.- ¿Qué es Quercus Gourmet?
R.- Es un espacio gourmet con productos de primera calidad a precios razonables. Están elaborados por pequeños productores, gente que hace las cosas con cariño y a la vez, ponemos en valor la cultura gastronómica que tenemos en España y que mucha gente no conoce, porque estamos acostumbrados a comprar en grandes superficies. Queremos dar voz a estos pequeños artesanos cuya capacidad de producción, lógicamente, es limitada.

P.- ¿Todo lo que tenéis en la tienda lo habéis probado antes y tenéis información sobre su elaboración?
R.- Exacto. Desde que tuvimos la idea hasta que la pusimos en marcha iniciamos un proceso: primero de búsqueda de esos proveedores y una vez que los encontramos, realizamos catas para probar todos los productos que queríamos tener en Quercus Gourmet. Una vez seleccionados aquellos que cumplen con nuestras expectativas, nos ponemos en contacto con el proveedor para tenerlo en la tienda.

P.- ¿Tenéis una gran variedad de género?
R.- Contamos con dos gamas: la de alimentación y la de menaje. En cuanto a la primera ofrecemos productos de todo tipo: conservas de pescado, de carnes, de vegetales, embutidos ibéricos, aperitivos, una selección de quesos muy buena, dulces, pastas y una parte de bodega en la que incluimos referencias variadas de vinos blancos, rosados, tintos, licores y champanes. Tratamos de cubrir un poco todos los gustos y necesidades que pueda tener cualquier persona a la hora de darse un capricho. He de decir que, salvo algún producto, el 90 % de lo que vendemos en Quercus Gourmet es de origen español.

P.- Ahora que se acercan estas fechas navideñas, ¿qué nos proponéis como entrantes para sorprender a nuestros invitados?
R.- Uno de nuestros artículos estrella son nuestras anchoas de un productor que cumple exactamente con las premisas que nos marcamos después de realizar varias catas. Una anchoa excepcional. Tenemos una oferta de quesos como entrantes para aperitivos realmente sorprendente además de los embutidos ibéricos de bellota de origen extremeño, que también en estas fechas, van perfectamente. Contamos con una variedad de salazones y ahumados de una gran empresa gaditana y os vamos a sorprender con un espectacular carpaccio de gambas que hemos descubierto en la Feria Gourmet.

P.- ¿Hay algún artículo que nos recomendarías sí o sí para probar?
R.- Uno de los más delicatessen que tenemos en la tienda son las láminas de wagyu. Una especie de cecina presentada como un carpaccio, que es exquisito, ya solamente el abrir el sobre y oler el aroma que desprende, es realmente increíble.

P.- ¿También tenéis dulces?
R.- Sí, pero además de los dulces que solemos tener habitualmente acabamos de traer uno muy típico de Italia en estas fiestas navideñas que es el Panettone. Pero no uno cualquiera, el que tenemos es de Flavigni, considerado como una de las mejores marcas de fabricantes de panettones en Italia y a nivel mundial. Como anécdota te diré que los tenemos que encargar entre los meses de julio y agosto porque lo hacen sobre pedido, no fabrican y los tienen en stock.

En cuanto a dulces navideños tradicionales, hemos contactado con un obrador de mazapanes de Toledo galardonado este año como el mejor obrador de mazapán. Son exquisitos. Los turrones que vendemos en la tienda son artesanales y en mantecados tenemos Los Mantecados de Felipe II que se elaboran en Vitoria con una producción limitada.

P.- ¿Y para brindar?
R.- Para brindar champagne. Si te gustan las burbujas tenemos una oferta de diferentes marcas que van desde los 30 hasta los 60 euros aproximadamente. En cavas contamos con uno catalán y otro extremeño de muchísima calidad. Para aquellos que no les gusten los champanes, vendemos una ginebra extremeña de una destilería pequeña que está en medio del campo en la provincia de Cáceres que ha ganado varios premios nacionales e internacionales y otra madrileña con cuatro variedades dependiendo de los botánicos con los que se elabore. Además de licores gallegos, pacharán, buen whisky y ron, otra de las bebidas especiales, es la Sidra de Hielo. Un producto excepcional que utiliza las manzanas congeladas para sacarles su jugo, por lo que tiene una mezcla entre dulzor y acidez que es una auténtica maravilla.

P.- Para vestir nuestra mesa ¿qué nos ofrecéis?
R.- Una selección muy bonita de manteles que traemos de Portugal, escogemos las telas y luego un proveedor nos los realiza según las medidas. Son de muchísima calidad y con unos diseños fantásticos. Asimismo, ofrecemos otra gama de manteles, servilletas y paños de cocina franceses muy buenos de algodón y lino. En cuanto a lo que es menaje, tanto para vestir la mesa como para regalo, tenemos disponibles todo tipo de vajillas, fuentes, ensaladeras, juegos de café, cristalerías, cuberterías… todo a precios muy asequibles y de originales diseños.

P.- ¿Preparáis cestas de Navidad?
R.- Sí, tenemos unos packs elaborados un poco en función de lo que nosotros creemos que es interesante, pero también damos la opción de hacerlo a la medida del cliente según el presupuesto del que disponga. Además no sólo son cestas de Navidad, tambien utilizamos distintas fuentes de menaje grandes para confeccionarlas, quedan muy bonitas. Os invitamos a todos a visitar Quercus Gourmet para que podáis descubrir de primera mano los sabores tan increíbles que nos ofrecen nuestros artesanos desde los distintos puntos de nuestra geografia.

Texto: Ayer&hoy
Foto: Quercus Gourmet