Más Fenavin que nunca

Más bodegas, más referencias en la Galería del Vino, importadores procedentes de 100 países, 10.000 contactos comerciales previos… y algunas novedades de la Diputación Provincial como un stand propio donde promocionar lo nuestro, son las credenciales de la decimotercera edición de la Feria Nacional del Vino (FENAVIN) que se celebra en el complejo ferial IFEDI del 6 al 8 de mayo en horario de 9 a 19 horas. Una feria en la que expositores y profesionales vuelcan toda su profesionalización y calidad del producto en comprar y vender lo máximo posible frente a desafíos nacionales e internacionales. Vuelve FENAVIN, más FENAVIN que nunca.

Siempre hay margen de mejora. Es la frase grabada a fuego por la organización de la Feria Nacional del Vino (FENAVIN) para una profesionalización cada vez más eficaz y eficiente, pero también es un empeño y esfuerzo constantes de los cientos de bodegas, cooperativas, denominaciones de origen, pagos, enólogos, viticultores, profesionales y sumilleres afanosos, en su quehacer diario, de impulsar y fomentar uno de los inputs más sensibles y a la vez más trascendentales de nuestro vino: la calidad.

Profesionalización y calidad, calidad y profesionalización. Como aquellos Reyes, denominados Católicos por el entonces pontífice de un Estado Vaticano ahora en pleno cónclave, tanto monta como monta tanto, y es que ambas características van intrínsecamente unidas en un producto que, del 6 al 8 de mayo, se expondrá y venderá al mundo en FENAVIN, la mejor feria de vino español en el mundo, en el complejo ferial IFEDI de Ciudad Real.

PROFESIONALIZACIÓN, un sello de garantía que crece en cada edición.- La apuesta por la profesionalización de este gran escaparate obedece principalmente al interés por incrementar las oportunidades de negocio. Y, para que se produzca la compraventa de la forma más cómoda, profesional y con las mejores garantías, esta decimotercera edición de Fenavin cuenta con unas cifras de escándalo que superan los ya de por sí elevados índices de anteriores ediciones. En los más de 31.000 metros cuadrados de superficie ferial, se ubicarán 1.922 bodegas de todas las regiones vitivinícolas del país, 15 más que en la edición anterior; con miles de compradores nacionales e internacionales, 900 de ellos captados directamente por la Cámara de Comercio, el ICEX, la propia organización y la Fundación Tierra de Viñedos procedentes de 100 países diferentes, entre ellos Brasil, Canadá, Vietnam y nuevos importadores de Mónaco y San Marino. Además, el Centro de Negocios, el programa Contacte Con… que permite fijar encuentros entre bodegas y compradores de forma previa a la feria -en el momento de suscribir estas líneas, la cantidad se elevaba a los 10.000 contactos-, o la Galería del Vino, con 1.487 referencias, 30 más que en la edición de 2023, son ingredientes esenciales de una feria que va a más porque ambiciona más.

Al mando de todo ello se encuentra un nuevo equipo de Gobierno de PP y Vox en la Diputación Provincial, organizadora de FENAVIN, con el estreno de Miguel Ángel Valverde como presidente de la Feria y la vicepresidenta Sonia González como coordinadora institucional, pero con todo un Ejecutivo provincial plenamente entregado a la noble tarea de hacer de FENAVIN 2025 “el mejor de todos los tiempos, pero el peor de las futuras ediciones que vendrán”. Para esta edición, el presupuesto aprobado se sitúa en torno a los seis millones de euros.

Valverde defiende y ampara Fenavin, siempre ha reconocido su gran profesionalización, la garantía de éxito y la marca que identifica a la provincia y que es conocida nacional e internacionalmente, “si algo funciona, hay que mantenerlo e incluso mejorarlo”, ha subrayado el líder político en numerosas ocasiones.

En ese afán de superación, Valverde se ha marcado el doble objetivo de fortalecer la profesionalización para, consecuentemente, multiplicar las opciones de negocio, como se ha indicado anteriormente; y, en segundo lugar, ya como presidente de la Diputación, incentivar y auspiciar un mayor retorno económico a la provincia aprovechando el marco de Fenavin. A este respecto, la nueva dirección política ha incorporado algunas novedades como la instalación de un stand propio de la Diputación, ubicado frente al complejo ferial para evitar “contaminar” la esencia de la muestra, con los cometidos concretos de difundir todas las bondades del sector vitivinícola de la provincia, facilitar los contactos con las pequeñas bodegas ciudadrealeñas, además de ofrecer y promocionar otros valores patrimoniales, culturales, naturales y gastronómicos de nuestra tierra. Uno de los programas creados ex profeso será la presentación de vinos embotellados con etiquetas distintivas de los personajes de El Quijote pintados por Alfredo Palmero, en línea con la idea de enlazar este gran escaparate vinícola con nuestra riqueza patrimonial, histórica, cultural y paisajística.

Asimismo, se ha previsto a posteriori un programa de visitas a bodegas que introduzca a los compradores internacionales en un mayor conocimiento de la historia y del relato de los vinos de Ciudad Real, posibilitando además más operaciones comerciales. Al cierre de esta edición de Ayer&hoy, más de 50 importadores habían confirmado su inscripción a esta novedosa iniciativa que serán acogidos por 22 bodegas de nuestra tierra, “son profesionales interesados no sólo por conocer el vino y el precio del mismo, que también, sino por indagar más en la historia de la bodega que lo produce, en la familia que lo regenta, en el viñedo, en definitiva, en el relato del vino”, comentó Valverde en la presentación de Fenavin 2025.

Pero la Diputación y el cualificado equipo técnico dirigido por Manuel Juliá no caminan solos. Fiel aliado de esta empresa siempre ha sido la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha cuyo presidente, Emiliano García-Page, se declara fiel “devoto” de esta feria que representa no sólo a Ciudad Real, sino a Castilla-La Mancha y a todo el país. En el acuerdo suscrito el pasado 25 de abril se cerró una cifra de 500.000 euros, para el stand regional, la promoción y la captación de compradores a través del IPEX. El Gobierno nacional, a través del ICEX, también aporta 150.000 euros en el programa de compradores internacionales. La Cámara de Comercio, merced al acuerdo de colaboración, es otra de las importantes entidades implicadas, “una buena compañera de viaje” con la captación de importadores y la puesta en marcha de las diversas herramientas de negocio, además de la Federación Empresarial de Ciudad Real y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo, amén de entidades bancarias y de crédito.

CALIDAD, la constante batalla.- Al igual que en la profesionalización hay margen de mejora, en la calidad, aunque se ha avanzado sobremanera en las últimas décadas, también se puede y se debe continuar con esa constante batalla de mejora. En general, los vinos españoles gozan de una excelente calidad que compiten de igual a igual con cualquier otro vino de Francia, Italia, Chile, Australia, etc. En Castilla-La Mancha, donde presumimos de tener la mayor extensión de viñedo del mundo con una mayor superficie a su vez en la provincia de Ciudad Real, también tenemos arrestos y argumentos poderosos para poder vender en igualdad de condiciones nuestros extraordinarios vinos. Apuntó en este sentido el propio Valverde que nuestra provincia había arrebatado a Barcelona el liderazgo del valor de las exportaciones de vino de España, un hito más que reseñable merced a la potente oferta vinícola de la provincia catalana.

En las bodegas, apunta el profesor de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real, Jaime Villena Ferrer, los avances tecnológicos han mejorado los procesos de fermentación y conservación de los vinos. La implementación de sensores y sistemas automatizados asegura un control más preciso de las condiciones de fermentación, lo que resulta en vinos de mayor calidad.

Para meternos de lleno en la apuesta por la calidad, qué mejor manera que hacerlo con los enólogos y técnicos de laboratorio de destacadas e importantes bodegas y cooperativas de la provincia de Ciudad Real. Juan Nieto Martín es director técnico de cooperativa El Progreso, de Villarrubia de los Ojos, lleva 23 años en la cooperativa, fundada en 1917 y de actividad ininterrumpida desde entonces. Procesaron esta última vendimia 92 millones de kilos de uva, siendo una de las referentes de producción y exportación de toda Europa.

“Vinos más aromáticos y armónicos gracias a la tecnología”.- Considera Nieto que la tecnología ha ayudado en todo, tanto en el viñedo como en bodega, “en general, el cambio tecnológico en la vitivinicultura ha sido la gran revolución”. Sobre el terreno, defiende la salud de la viña en Castilla-La Mancha, “aunque no seamos 100 % ecológicos, somos la zona del mundo con una menor aplicación de productos fitosanitarios al cultivo y donde más sanos y ecológicos somos”. En el proceso de elaboración, “antes eran unas fermentaciones mucho más espontáneas, era difícil controlar la temperatura de fermentación, y ahora, sin embargo, son mucho más regulares, con lo que se consiguen vinos mucho más aromáticos y más armónicos”.

Merced a esta ‘revolución’, la cosecha está más controlada, con análisis en la propia cepa para ver el equilibrio de acidez y el grado de azúcar y, consecuentemente, la recogida óptima de la uva. Cuando llega a cooperativa, nos explica Nieto, se separa la uva por calidades gracias a unos aparatos multiparamétricos que evalúan de forma instantánea la sanidad de la uva, su acidez, grado, el color en el caso de la tinta y así hasta 5 o 6 parámetros que derivan en tres tipos de calidades: A o Premium, B y C. Asimismo, se procede una vez hecho el mosto a su limpieza de forma más exhaustiva gracias a la maquinaria actual, inexistente hace unas décadas.

Reconoce el responsable de El Progreso que el vino a granel continúa siendo el gran negocio de los vinos de la provincia de Ciudad Real, “en nuestro caso comercializamos a distintos países como Francia, Alemania, Canadá, Estados Unidos… con un vino a granel de similares estándares de calidad al que nosotros embotellamos, aunque lógicamente las mejores partidas siempre nos las quedamos nosotros para el embotellado”.

Preguntado por el consumo, Juan Nieto indica que las tendencias actuales se encaminan hacia los blancos (Airén, Sauvignon Blanc y Chardonnay) e incluso rosados, “vinos muy afrutados, frescos, con una graduación no demasiado elevada; y en tintos, no se quieren muy envejecidos en roble, sino jóvenes, ligeros, sin mucho cuerpo y, en algunos mercados, con un toquecito de azúcar”. Del mismo modo, se está comprobando el aumento de vinos sin alcohol, “es una tendencia fuerte, aún con poco porcentaje, pero que creo irá en aumento; en diez o quince años habrá, a mi juicio, una gama importante de vinos sin alcohol, no sólo para atraer a la gente joven sino para aquellos que no quieren tanto alcohol, pero quieren seguir bebiendo vino”.

En referencia a los aranceles impuestos por la administración Trump, confiesa que les preocupa y afecta, aunque no de forma directa a sus vinos embotellados, con unos precios ya de por sí baratos, “en el mercado norteamericano pueden suponer 2 o 3 euros y con los aranceles subir a 3,30 o 3,40 euros, algo que el bolsillo del estadounidense puede soportar; sin embargo, a nuestro vino a granel enviado a Italia, Francia o Alemania, que revalorizan, sí le va a afectar”.

Mejoras en todos los procesos para una calidad de producto superior.- Antonio Pérez Carrascosa, enólogo de Bodegas Yuntero-Cooperativa de Nuestro Padre Jesús del Perdón (Manzanares) desde hace 13 años, subraya que Yuntero ha optado por mejoras en todos los procesos, tanto de elaboración de vinos a granel como embotellados, para tener al final una calidad de producto totalmente superior.

Yuntero alcanzó una producción de 179,5 millones de kilos de uva en la última vendimia, un 28% más, lo que la consolida como la segunda cooperativa de primer grado con mayor dimensión del país. Se distingue asimismo por su gran variabilidad de producto de calidad excelente para poder ofrecer tanto al mercado nacional como internacional.

En la cooperativa manzanareña, nos cuenta Antonio Pérez, la recogida y entrada de uva en bodega está “súper controlada y planificada” con el fin de que cada variedad llegue con una calidad excelente y en su momento óptimo de maduración. En el punto de recepción, continúa, se somete el producto a una serie de parámetros químicos “que nos dice qué calidad tiene el producto, algo muy importante ya que, a largo plazo, se refleja en qué calidad va a tener el vino”. A esa recepción le siguen la incubación inicial en depósito, limpieza y calificación de mostos y la fermentación a temperatura controlada.

En los últimos 10 o 20 años, explica Antonio Pérez, se ha dado un salto de gigante en el laboratorio para no sólo medir el contenido de azúcar, sino otros parámetros tan o más importantes que este, como el control de la temperatura de la uva “no es lo mismo recepcionar el producto a las 7 de la tarde en agosto a 35 grados que a las ocho de la mañana a 16-17 grados”, la medición del PH-acidez “fundamental en la elaboración inicial y final del vino”, del potasio “puede dar problemas de estabilidad o de precipitación a largo plazo en botella” o del ácido glucónico “indicador de hongos y bacterias”. Para evaluar y controlar todos estos epígrafes, Yuntero dispone de un equipo bastante puntero para hacer una valoración potenciométrica, en base al método oficial de la Organización Internacional del Vino.

Yuntero cuida tanto la calidad del vino a granel como del embotellado “ya que cuando aquel llegue a destino será igualmente envasado en botella, brick o packing box”, defiende Pérez. En el presente y futuro, abogan por incrementar el porcentaje del 10 % de embotellado, “al final es por lo que se te conoce en el mercado”. Yuntero, Epílogo gama Premium, Mundo de Yuntero en ecológicos o Casa la Teja son algunas de sus marcas más conocidas. Precisamente en FENAVIN, donde han estado presentes desde su primera edición, presentarán unos vinos gasificados, un frizzante blanco.

Máximos estándares de calidad y homogeneidad de los vinos.- En Bodegas Cristo de la Vega, Socuéllamos, se buscan cada año los máximos estándares de calidad. Produce unos 90 millones de kilos, siendo una de las cooperativas más grandes de España y Europa con más de 1.200 socios.

Natalia Gómez, técnico de laboratorio en Bodegas Crisve desde hace 10 años, subraya la importancia del control de todos los parámetros desde que llega la uva hasta que sale la botella para su consumo. Subraya también la relevancia de la homogeneidad, es decir, que las características organolépticas del vino sean similares todos los años, para lo que seleccionan el producto a su recepción.

Como cooperativa, el vino se trabaja desde la raíz, en el campo, con los agricultores aplicando técnicas más innovadoras para un cultivo sano, con una cantidad de producción controlada en aras a tener el mejor producto posible. En bodega, la innovación también es constante tanto en maquinaria como instalaciones, “mimamos el producto todo lo que podemos, en laboratorio tenemos en cuenta cada vez más parámetros y somos más eficientes a la hora de la cata para hacer una valoración conjunta de todo el equipo”. En Crisve se pueden llegar a analizar más de 20 parámetros en menos de un minuto a lo largo de todo el año, “aunque no son indicadores fijos, varían dependiendo si se trata de tinto, blanco o rosado”.

En Cristo de la Vega, Yugo Airén es el vino más vendido, “para nuestra cooperativa es un orgullo poder embotellar un vino con la uva autóctona de La Mancha”, aunque dispone de otras marcas como Yugo Tinto varietal, Yugo Barrica, Crianza o Reserva Tempranillo; la gama La Vida Bohemia, Camina, y un vino gasificado que se dejó de producir y han recuperado en las pasadas navidades, Sotanillo Frizzante Rosado, con el fin de atraer al público más joven.

Preguntada por la competitividad de los vinos de La Mancha, Gómez considera que se está invirtiendo mucho en tecnología en bodegas y cooperativas, lo que redunda en una calidad de vinos excelentes, “que pueden competir con cualquier tipo de vino a nivel nacional e internacional, como atestiguan los premios obtenidos en concursos nacionales e internacionales”.

El cultivo del viñedo.- España es una de las principales potencias vitivinícolas del mundo, merced a la larga tradición en el cultivo del viñedo, al clima mediterráneo y a la diversidad de variedades y zonas vitícolas que aportan cualidades únicas a nuestros vinos, nos explica el profesor de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real, Jaime Villena Ferrer. La aparición de las denominaciones de origen y de otras figuras de calidad, añade Villena, vinieron a sumar en el gran objetivo de impulsar y fortalecer la calidad vinícola de nuestro país, constituyéndose en garantes de las zonas donde se afincan, estableciendo por normativa y geografía, unas condiciones de clima, suelo y tradiciones particulares que confieren características distintivas a sus vinos.

La calidad fue, es y será una de las luchas eternas del sector. Una calidad que comienza en el viñedo, como defiende el también investigador ciudadrealeño, continuando en la recolección y vendimia, pasando a la bodega y terminando en la mesa del consumidor o de cualquier restaurante. El cuidado y control de todas y cada una de las fases o procesos redundará sin duda alguna en beneficio de un producto con señas de identidad propias. A juicio de Jaime Villena, el origen de la calidad parte del propio viñedo, “si tratamos bien el cultivo, trabajamos adecuadamente los parámetros de humedad y temperatura obtendremos buenos vinos”.

“Hacer marca y posicionarnos como país de vino de calidad”.- Uno de los organismos ocupados y preocupados por el indicador cualitativo del vino español es la Organización Internacional del Vino Español (OIVE) que en 2022 y hasta 2027 ha marcado una estrategia con la visión de “posicionar a España como un referente vitivinícola de valor nacional e internacional en base a sus cualidades únicas y diferenciadoras: calidad, diversidad, historia, tradición, sostenibilidad y modernidad”.

Partimos para ello de una situación inmejorable siendo líderes mundiales en superficie de viñedo (944.000 hectáreas), con Castilla-La Mancha como la primera CCAA que más extensión dedica al cultivo; más de 4.000 bodegas, 101 denominaciones de origen protegidas y 42 Indicaciones Geográficas Protegidas, más de 500 cooperativas y 560.000 viticultores a tiempo completo. En lo relativo a la producción, se registra una media de 44 millones de hectolitros de vino y mosto producidos, generando unos 23.700 millones de euros de valor añadido bruto. En materia de consumo, en el mercado nacional se consumen 10,4 millones de hectolitros (2020).

En cuanto a la exportación, el vino español está presente en 189 países del mundo. España se sitúa como el primer país en cuanto a volumen, un total de 26,4 millones de hectolitros (tanto vino, mosto o vinagre) que acumulan 2.950 millones de euros.

Con estas cifras, en los próximos años la OIVE o Interprofesional del Vino Español ambiciona la recuperación de la cuota de valor de las exportaciones en los mercados internacionales y detener la pérdida de superficie de viñedo. En el primer caso, la OIVE se marca subir hasta un 10,2% de cuota, generando 1.200 millones de euros adicionales (+40%) de valor para el sector en 2027 y mantener una revalorización creciente (+3% anual) en el mercado español. En el segundo caso, trabaja por estabilizar la superficie productiva en el entorno de las 950.000 has, alcanzar un 26% de viñedo ecológico en 2027 y el Net Zero en 2035 (las emisiones netas de gases de efecto invernadero sean cero).

La propia presidenta de la OIV, Susana García, impartirá una conferencia en la Feria Nacional del Vino el 7 de mayo en la que hablará de la importancia de crear marca país y “posicionar entre todos a España en el imaginario internacional como un país de vinos de calidad”, tal y como se recoge en www.fenavin.com

En el presente, recuerda Villena Ferrer, el sector continúa la adaptación y la superación de obstáculos ante nuevos desafíos económicos y la circunstancia climática gracias a la dedicación y experiencia de viticultores, cooperativas y bodegas. Del mismo modo, apunta, la estabilidad y las nuevas técnicas en el proceso de elaboración han mejorado notablemente la calidad de los vinos. El uso de la fórmula tradición+innovación ha ofrecido resultados interesantes en la aparición de una gama diversa de expresiones al albur de los gustos y preferencias cambiantes del consumidor. “Ser estables en una oferta de calidad y tener capacidad de innovar son claves en mi opinión para mantener la competitividad en el mercado global”.

La tecnología transformadora del sector.- La aplicación de la tecnología en el viñedo y en las bodegas, como hemos visto anteriormente, ha sido la última revolución destacada en el sector. En el terreno se utilizan drones para crear mapas de cultivo, lo que permite un manejo más preciso del viñedo, “adelantándonos a un posible estrés de las plantas o a la proliferación de plagas y/o enfermedades”. Como profesor donde también imparte nuevas tecnologías en Agricultura, Villena explica que los drones provistos de cámaras multiespectrales facilitan imágenes térmicas del estado de la planta, alertando del estado nutricional, vigor, plagas, etc. Con esa información, añade, se puede enviar otro dron pulverizador para que actúe en una determinada zona ante un foco de araña roja, por ejemplo.

También se está implantando la sensorización de los viñedos, con dispositivos que monitorizan la humedad del suelo y temperatura, proporcionando datos en tiempo real que ayuda a los viticultores a gestionar el viñedo, por ejemplo, haciendo un riego más eficiente y ahorrando hasta la última gota de agua, “hay que tener en cuenta que, a pesar de las últimas lluvias registradas, estamos en una zona muy castigada por la sequía y la escasez de agua”, apostilla el profesor de Agrónomos.
En el viñedo objeto de investigación, la Escuela ha instalado sensores de humedad y temperatura, al lado de donde brotan los racimos para comprobar cualquier enfermedad; sondas de humedad y de temperatura en el suelo y sensor de humectación, “desde casa podemos comprobar si se necesita agua y durante cuánto tiempo”.

Tras las últimas lluvias, comenta Jaime Villena, “los viñedos están en muy buen estado, están brotando, se espera buena calidad del viñedo, no hay ningún tipo de enfermedad fúngica, todavía es pronto, las viñas están recién brotadas, no existe probabilidad de enfermedad de momento y ahora viene el calor, por lo que, de momento, perfecto”.

Variedades.- El profesor Jaime Villena Ferrer informa de que alrededor del 80 por ciento de la superficie dedicada al cultivo de la vid en España la ocupan solo 12 variedades. En Castilla-La Mancha, las principales son la Airén, la Tempranillo-Cencibel y la Garnacha.

En los últimos años se está fomentando desde diferentes institutos de investigación como el IRIAF en Castilla-La Mancha, IMIDRA en Madrid o IMIDA en Murcia, la recuperación y estudio de variedades tradicionales. La viticultura española está haciendo un esfuerzo por avanzar en la recuperación y experimentación de variedades tradicionales, utilizando nuevas técnicas de elaboración.
Una de las mayores preocupaciones actuales en el sector, continúa explicando, son los efectos del cambio climático, el aumento de la temperatura y las condiciones de sequía prolongada están alterando los ciclos naturales de la vid, afectando el rendimiento y la calidad de las uvas. Estos cambios se reflejan en los vinos, con variaciones en los niveles de azúcar y acidez. Por ello, se investiga sobre la adaptabilidad de las variedades a la escasez de agua y a una mayor eficiencia en el uso de ella. Se están realizando estudios sobre variedades autóctonas e históricas para determinar su capacidad de adaptación a las nuevas condiciones climáticas.

Observando la tendencia actual, los periodos de sequía y calor extremos serán más frecuentes y acusados, variedades como Benedicto y Moribel, emparentadas con la Tempranillo, se presentan como alternativas prometedoras para el futuro, ofrecen una mayor resistencia al estrés térmico y la sequía, sin comprometer el rendimiento. Cada vez son más los viticultores o las bodegas que están interesándose e introduciendo nuevas variedades. Otra de las posibles soluciones sería encontrar variedades con las que conseguir un retraso en la maduración y recolección de sus uvas, para que se desarrollen en condiciones más frescas, lo que sería beneficioso para poder elaborar vinos de calidad. Permiten una mayor complejidad de aromas y sabores, así como una suavidad en los taninos, mejorando la experiencia del consumidor.

El cambio climático, con el aumento de temperatura y el consecuente desequilibrio con azúcares y acidez, “no tenemos el agua suficiente ni tendremos en el futuro, por lo que desde distintos estamentos y organismos como el IRIAF, se ha trabajado en un proyecto de recuperación de variedades tradicionales, han analizado varias variedades y han determinado que la Benedicto, como un parental femenino, un clon, de la Tempranillo (donde se están produciendo esos desequilibrios), y la Moribel tienen cualidades para soportar esos efectos negativos del cambio climático, no necesitan tanta agua y resisten mejor las altas temperaturas.

Tendencias de consumo.- El consumo de vino está experimentando cambios significativos, aunque otros técnicos apuntan a que la demanda siempre atiende a ciclos. Lo que sí es notorio es que los vinos blancos, espumosos y rosados han experimentado un aumento en el consumo, mientras que los vinos tintos han disminuido. “Vinos tipo frizzantes y los de baja graduación, están ganando popularidad entre los consumidores más jóvenes. Sin embargo, los enólogos siguen evolucionando e investigando sobre la elaboración de vinos tintos, adaptándolos a los gustos del consumidor moderno, creando vinos más frescos, agradables y fáciles de beber”, señala Villena.

Para el investigador y profesor, el sector vitivinícola español se caracteriza por su capacidad de adaptación y superación de desafíos. La combinación de tradición y modernidad, junto con la innovación tecnológica y la investigación, asegura un futuro prometedor para sus vinos. La diversidad varietal y la adaptación al cambio climático serán claves para enfrentar los desafíos futuros y mantener la calidad y singularidad de los vinos españoles.

 

Texto: Oliva Carretero Ruiz.
Fotos: Ayer&hoy, cedidas por las bodegas