Verónica Reolid Losa / Dietista-Nutricionista de la Asociación de Celíacos de Castilla-La Mancha

Roscón de Reyes

Ingredientes

  • 1.200 gr de harina panificable (ver lista de alimentos aptos para celíacos).
  • 250 g de azúcar.
  • 250 g de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • Sal.
  • 2 naranjas (ralladura).
  • 1 copa de agua de azahar (70 ml).
  • 1 copa de ron (70 ml).
  • 120 ml. de leche.
  • 50 g levadura fresca.
  • Variado de fruta confitada.

Forma de elaborarlo

  • Formar un volcán con la harina, añadir la levadura disuelta en un poco de agua templada y añadir el resto de ingredientes.
  • Amasar bien, formando una bola. Cubrir con un paño húmedo y dejarlo reposar 2 horas, hasta que doble el volumen.
  • En una superficie ligeramente enharinada, volver a amasar con forma de roscón y pasarla a una fuente de horno ligeramente engrasada.
  • Pintar el roscón con huevo batido y adornarlo con la fruta confitada.
  • Dejar reposar 30 minutos. Volver a pintar con huevo batido y espolvorear el azúcar.
  • Cocer en el horno caliente a 150ºC durante 25 minutos por arriba y abajo. Colocar la bandeja en el medio del horno.

Mantecados de Viena

Ingredientes para 15 unidades

  • 2 yemas de huevo.
  • 1 cucharada de café de canela molida.
  • 250 g de harina de maíz (Maizena).
  • 150 g de azúcar glass.
  • 175 g de manteca de cerdo natural.
  • Piñones.

Forma de elaborarlo

  • Secar la harina de maíz en el horno unos 5 o 7 minutos a 100ºC. Dejamos enfriar. Mientras, en un bol grande, se pone la manteca de cerdo natural y el azúcar glass, se bate todo junto hasta que quede una masa homogénea. En este momento ponemos la canela molida.
  • Echamos la harina ya fría en el cuenco donde hemos mezclado la manteca con el azúcar y echamos también las dos yemas ya batidas y mezclamos bien. Ponemos harina de maíz en la bancada donde vayamos a estirar la masa.
  • Con el rodillo estiramos la masa dejándola un dedo de ancha y luego vamos cortándola con un vaso, por ejemplo, o haciendo formas con moldes, al gusto de cada uno.
  • Una vez están formados, le ponemos los piñones por encima. Colocamos sobre la bandeja del horno con papel vegetal y horneamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados. La temperatura ideal suele ser 140ºC para que no se tuesten demasiado. (Depende de la potencia del horno).