Verónica Reolid Losa Dietista-Nutricionista
de la Asoc. de Celiacos de CLM
Para evitar la contaminación cruzada en la preparación de opciones sin gluten en casa, os dejamos una serie de recomendaciones importantes:
• Almacenar separadamente los productos sin gluten y tenerlos siempre bien identificados con pegatinas, envases de colores, etc. En la nevera, poner siempre en las bandejas de arriba los productos sin gluten, y debajo los productos con gluten.
• Freír separadamente los productos sin gluten, en sartén limpia con aceite limpio.
• A la hora de utilizar microondas, poner un papel film o una tapadera que cubra el plato sin gluten.
• A la hora de añadir sal a un plato sin gluten, tendremos que asegurarnos de tener las manos limpias, así como cualquier manipulación que se realice. La limpieza es fundamental.
• Tener un tostador exclusivo para el pan sin gluten.
• Utilizar una olla independiente para la cocción de pasta sin gluten, así como una pala o cuchara para remover, y un escurridor independiente o bien limpio.
• Se pueden preparar productos sin gluten en el mismo horno, con la precaución de poner arriba el producto sin gluten. Actualmente existen en el mercado, papeles especiales para poner sobre las bandejas o en los sándwiches/bocadillos.
• Si bien la mermelada, el queso de untar blanco natural, mantequilla, son productos genéricos, es decir, que se pueden utilizar de cualquier marca, es importante tener estos productos, de forma exclusiva para el celiaco, porque si se comparte por ejemplo el mismo tarro de mermelada, pueden quedar restos de migas de pan con gluten y así contaminar al resto del producto.
• Es recomendable tener también diferentes botes de salsas como mayonesa, kétchup, mostaza o sino, monodosis para evitar contaminación en el contenido de los envases.
• Se recomienda empanar todo sin gluten, si no es posible, realizarlo en momentos distintos y con la mesada completamente limpia y utensilios limpios.
• Si por error se ha utilizado un ingrediente que contiene gluten, no se puede quitar al final del proceso de elaboración del mismo ya que todo quedará contaminado. Ejemplo, si en un guiso de lentejas se ha puesto por error una marca de chorizo que contiene gluten y una vez finalizado se intenta quitar del plato, todo ese preparado contendrá gluten, ya que el gluten no se elimina por altas o bajas temperaturas. Se deberá plantear otra opción de plato que sea seguro en la totalidad de sus ingredientes.
• Cuidado con restos de migas en la mesa, servilletas, encimeras, etc.
