Veronica Reolid Losa

Verónica Reolid Losa Dietista-Nutricionista
de la Asoc. de Celiacos de CLM

Cuando vamos al supermercado, encontramos infinidad de productos, cada vez más complejos y variopintos, puesto que la industria alimentaria va innovando y adaptándose a las necesidades del consumidor. Hay muchos productos etiquetados con la leyenda “sin gluten”, porque realmente pueden llevarlo y la ley obliga a declararlo, pero hay muchos otros que se etiquetan “sin gluten” de forma estratégica y comercial, cuando realmente no lo llevan porque son alimentos naturales. Para ello, debemos saber que los libres de gluten por naturaleza, son las carnes, pescados y mariscos frescos y congelados naturales, frutas, verduras, hortalizas, azúcares, aceites, lácteos naturales, etc. Estos productos naturales no tienen por qué llevar una etiqueta con el “sin gluten”. Los prohibidos para celiacos serán los elaborados con harinas, féculas, almidones y derivados de trigo, avena, cebada, centeno, triticale, espelta y kamut. Y por último, los alimentos que “debemos poner en duda” por su complejidad de ingredientes, serán aquellos productos que, en su proceso de elaboración se hayan podido contaminar con gluten, bien en las fases del procesado, bien porque les hayan incorporado ingredientes que tienen gluten, etc. Aquí es donde debemos identificar los etiquetados seguros. La lista de Alimentos aptos para celiacos que ofrecen las Asociaciones de Celiacos pertenecientes a FACE, son la mejor herramienta para poder tener seguridad a la hora de comprar.

Hay muchos productos etiquetados conla leyenda “sin gluten”, porque realmentepueden llevarlo y la ley obliga a declararlo

Para los productos especiales sin gluten que se elaboran de forma específica para celíacos, es importante reconocer la “Marca de Garantía Controlado por FACE”, como la más segura para estos productos específicos. Esta certificación se consigue mediante la verificación del sistema de calidad del fabricante, que debe incluir como PCC (Punto Crítico de Control) de su sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) el gluten en toda la cadena
productiva, desde la recepción de la materia prima hasta el envasado del producto terminado. En resumen, este sello garantiza que el producto contiene unos niveles de gluten inferiores a 10 ppm. Otro de los símbolos es el símbolo internacional sin gluten que se encuentra regulado por la AOECS (Sociedad de Asociaciones de Celíacos de Europa) quien delega en sus asociaciones miembro, la concesión del uso y su control. En la actualidad, las industrias que deseen utilizar este símbolo, deben certificarse con el “Sistema de Licencia Europeo” (ELS). Para que este símbolo tenga validez, debe ir acompañado por el nº de registro concedido por la asociación.